Per la pasta delle zeppole:
- Iniziamo con mettere sul fuoco una pentola con acqua,sale e burro, facciamo raggiungere Il bollore quindi buttiamo in solo colpo la farina.
- Mescoliamo velocemente, fino a diventare un composto liscio, Trasferiamo Il tutto in una ciotola e lo facciamo raffreddare.
- Inseriamo un uovo alla volta fino al completo assorbimento, fino a incorporare tutte le uova.
- Adesso mettiamo Il composto in un sac a posce e formiamo le nostre zeppole su una leccarda da forno ricoperta di carta.
- Mettiamo in forno ventilato 200 gradi per I primi 5 minuti, poi abbassiamo a 180 gradi per altri 15 minuti, spegniamo il forno senza aprire lo sportello, mettiamo un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno e la cucina, per far uscire il vapore per 10 minuti, poi possiamo aprire.
- Per Forno Statico, valvola chiusa, 200 gradi per 30 minuti. Spegniamo Il forno e mettiamo Il cucchiaio di legno per far uscire il vapore, per 10 minuti e successivamente aprire Il forno.
Per la crema pasticcera:
- In una ciotola mescoliamo amido di Mais e zucchero, e aggiungiamo I tuorli
- Mettiamo un pentola sul fuoco ed aggiungiamo latte bacche di vaniglia e scorza di limone. Raggiunto il bollore aggiungiamo Il tutto nella ciotola del tuorli un po’ alla volta e mescoliamo.
- Rimettere il tutto su fuoco e fare addensare.
- Mettiamo una ciotola nel freezer che ci servirà per la nostra crema.
- Una volta pronta la crema trasferiamo nella ciotola fredda con una frusta mescoliamo velocemente fino a farla diventare lucida.
- Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo pronto all’uso.
Assemblaggio delle Zeppole
- Guarniamo le nostre Zeppole con un sac a posce incidiamo con coltello il fondo della zeppola ed infiliamo la crema, fare un riccio sopra la zeppola, aggiungiamo zucchero a velo ed amarena sciroppata.
